Mamá enséñame a cocinar

Esta reflexión trata de poner en claro la utilidad de los blogs gastronómicos. Antiguamente, las madres enseñaban a cocinar a sus hijas y éstas en su casa hacían lo mismo. En la actualidad, las madres trabajan fuera de casa, y apenas ellas tienen tiempo para cocinar. Y cuando tenemos un hueco para ofrecer una gran cena en casa para diez invitados, acudimos a un blog de recetas para cocinar algo sencillo pero especial. También hay momentos para la comida casera, y sitios en los que te enseñan a preparar la tarta de zanahorias de la abuela.

Aunque también la gran cantidad de blogs gastronómicos que existen, puede crear confusión, ya que la información que buscamos en ellos no está solo en las inocentes recetas, también buscamos críticas y noticias del ámbito gastronómico. Aquí es dónde encontramos más ambigüedad en estos sitios. ¿Todos los blogs de crítica gastronómica están hechos por profesionales? No, pero tampoco esto tiene que ser malo, ya que toda opinión es respetable.

Sobre si hay muchos blogs, yo diría que demasiados, pero también porque hay gente que los crea, y luego ya ni actualizan ni los eliminan de la red, por eso hay que fijarse en las últimas entradas del blog, tienen que ser muy recientes y activas para que sean fiables. Si las actualizan muy de vez en cuando, no merece la pena perder el tiempo en ellos.

Hay que reconocer su utilidad al usuario. La información de primera mano siempre es buena, si Fulanita de Tal fue a ese restaurante y no le gustó, no quiere decir que ese sitio sea malo para todo el mundo, pero es una opinión. El boca a boca sabemos que es la mejor publicidad. Pero también hay que alertar del boicot en la red, no hay que fiarse de todo lo que cuenten, sean fuentes profesionales o no.

El trabajo del crítico gastronómico siempre estará en otro plano, aunque también encontramos expertos en la red, el propio Martín Berasategui tiene un blog, y otros cocineros y críticos gastronómicos.

Desde luego, donde hay tirón siempre llegan los profesionales.

Los blogs de los famosos

Son muy buenos  los blogs de gente famosa, cocineros de lujo y periodistas especializados.

Para empezar con los críticos, tenemos el blog gastronómico de El País. Se llama el Comidista, y está llevado por un periodista gastronómico. Este blog trata diversos aspectos de la actualidad relacionados con la comida. Ofrece recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles y descubre los últimos avances en accesorios de cocina. Es muy profesional, se nota la huella de un periodista. Aunque es tan básico como la mayoría de los blogs de gente famosa, curioso.

Le sigue el blog gastronómico del ABC, se llama Salsa de Chile, lo lleva Carlos Maribona, periodista de ABC, es autor del libro Rutas gastronómicas por España, también es profesor de Estilos y Géneros de Opinión, en la Universidad San Pablo CEU. Ha obtenido el Premio Nacional de Gastronomía 2002 en su apartado de Mejor labor periodística. En su blog, hace comentarios críticos y en ocasiones, polémicos sobre temas relacionados con la gastronomía, especialmente, de la cocina, los cocineros y los restaurantes españoles, pero también sobre la Guía Michelín y otros asuntos controvertidos. Es totalmente comparable a un blog personal bien estructurado, no tiene nada que le haga especial o divertido como en el blog del Comidista. Pero es profesional, algo que no han llevado a cabo todos los periódicos.

Los cocineros dan menos juego en la red. Tenemos ejemplos como los de Pedro Martino, cocinero y estrella michelín de Asturias, Restaurante L'alezna (a las afueras de Oviedo), que en su blog, solo ofrece información propia y recetas de autor, apenas se moja dando su opinión sobre la cocina en general.

Algo más animado es el blog de David de Jorge, llamado Robin Food, atracón a mano armada. Se trata de un joven cocinero, uno de los nuevos restauradores más importantes de la última década, que pertenece al Grupo Berasategui, ha sido elegido Mejor Cocinero Joven y colabora con diversos medios de comunicación. Tiene un programa en la ETB, ha publicado varios libros de gastronomía y cocineros, y dirige una colección editorial dedicada a dichos temas. Tiene recetas en video, comentarios sobre productos y gastronomía en general. Además trata de acercar la cocina a todos los públicos, haciendo de sus recetas grabadas un puro show, en la honda de Arguiñano, pero menos convencional.

Por último, el blog de MartínBerasategui,  del restaurante Lasarte-Oriauno, entre otros, uno de los cocineros más famosos de España. En su blog, sigue la línea de Pedro Martino, bastante insulso, pero merece la pena ver sus recetas, solo por ver qué logro yo hacer siguiendo sus pasos.

Y es que por mucho que se esfuercen los famosos, realmente los blogs más currados son los personales, que sorprenden con recetas curiosísimas o con críticas gastronómicas sorprendentes.

20 años de la NYC Restaurant Week

La Restaurant Week  de Nueva York se celebra del 16 de enero al 10 de febrero. Este año será su 20º edición, por lo que será más especial que nunca. Las reservas se pueden hacer por Internet. Tanto para el almuerzo como la cena, los menús son cerrados, se degustan unos tres platos diferentes, las bebidas y propinas se pagan aparte.

Si podemos permitirnos viajar en estas fechas, ya sabemos donde hay que ir, allí disfrutaremos degustando comida de los mejores y más galardonados Restaurantes de Nueva York, tanto los más vanguardistas como los tradicionales. Más de 300 restaurantes de la ciudad participan en la edición de invierno de la Restaurant Week.

Este evento gastronómico fue creado en Nueva York, en 1992, y rápidamente comenzó a extenderse por el mundo. Entre los Restaurantes que participan, encontramos nombres de Restaurantes y Chef tan prestigiosos como el de GordonRamsay, Fiori Al, Aldea, Charlie Palmer, A voce, Daniel Boulud que cuenta con tres estrellas Michelín, John Fraser, Gotham Bar and Grill, Junoon, Rouge tomate, Tamarind Tribeca o Tulsi.

No hay que olvidar que, este año solo han recibido tres estrellas Michelín 98 restaurantes en todo el mundo, y siete de ellos están en Nueva York, además de contar con 46 establecimientos que poseen una estrella de la misma categoría.

Entre las ciudades de todo el mundo que siguieron a Nueva York en la creación de este evento, están Miami, Río de Janeiro, Ámsterdam, Londres, Lisboa, Madrid, Barcelona y desde finales del año pasado, Sevilla.

En la ciudad hispalense, pudimos disfrutar de la Sevilla Restaurant Week del 14 al 20 de noviembre de 2011 con el sello de calidad Sabor del año, con el apoyo del Consorcio de Turismo y la Asociación empresarial de Hostelería de Sevilla. En ella participaron más de 25 de los mejores restaurantes de la ciudad. Los menús costaron 25 euros, además éstos eran solidarios, ya que por cada uno de ellos, se donó 1 euro para la Fundación Española del Corazón y Fundación ONCE del Perro Guía. 

Restaurante Doña Clara, comer con los cinco sentidos

El restaurante Doña Clara está ubicado en la Plaza de los Andes, en el Barrio Heliópolis, una zona tranquila y residencial de Sevilla.

Un delicioso menú de degustación para tres personas 75 euros, calidad garantizada.

Al entrar ya percibes el buen ambiente que crea la hospitalidad del dueño y de su jefe de sala. Se puede solicitar una ruta por el corazón del restaurante. El almacén contiene diversos congeladores y frigoríficos para colocar por orden los alimentos, y además, contiene una de las partes fundamentales para un buen restaurante, la bodega, que está compuesta por una gran diversidad de tipos y marcas de vino, desde los más asequibles a los más exquisitos. La cocina está distribuida con la lógica necesaria para ofrecer un servicio rápido y de calidad. Un 10 sobre 10 al servicio.

La bebida estaba en su punto exacto, de aperitivo pusieron cerveza, bastante fría pero no tanto como para acaparar su sabor, y sí lo suficientemente como para tomártela fresca de principio a fin, con unas aceitunas de manzanilla deliciosas. Pedimos vino tinto al ser servidos en la mesa, un vino exquisito, intenso en el paladar pero suave al llegar a la garganta, su sabor es sumamente agradable y combina a la perfección con  el menú que le acompaña. 10 sobre 10 a la bebida.

De entrantes tuvimos paté de philadelphia con frutas, dulce, acompañado de bizcotes, muy bueno, paté de riñones o hígado, con mermelada de naranja y pasas, también con bizcotes, no hecho especialmente para mi paladar, pero tan bueno como para poder apreciar su rica textura. De primeros, ensalada tibia con lechuga iceberg, langostinos con bechamel, jamón de pavo y queso camembert, exquisita, aunque con demasiada lechuga, y revuelto de bacalao, genial. Como segundo, presa ibérica a la plancha con patatas fritas y un poco de verduras, excelente, el único fallo estuvo en la guarnición, las verduras estaban frías. El variado de postres es muy completo, y tienen unos postres caseros para chuparse los dedos. Un 8 sobre 10 a la comida.

El local y la decoración son muy acogedores, bastante amplio y con terraza, en la que puedes comer con tapas y raciones por un precio más asequible. El ambiente es agradable, hay una gran palmera en medio del local que da sensación de armonía y naturaleza. Un 9 sobre 10 al local.

La nota global es un 9,25 sobre 10, un sitio maravilloso en el que puedes comer en cualquier momento, un almuerzo de empresa, una cena romántica, un cumpleaños, servicio rápido y atento, y te vas satisfecho pero no tan lleno como para tener que dormir la siesta, a menos de que te pases con el exquisito vino de su bodega.

No podéis perderos el degustar al menos una vez, un buen vino y una comida o cena excelente.

Espero repetir algún día, que disfrutéis tanto como yo J

Restaurante Aladdin II, se puede comer bien y a buen precio

Aladdin II, un restaurante en el que descubrirás lo mejor de la comida árabe. Lo puedes encontrar en la Glorieta del Alamillo, Sevilla.

Comida abundante y con una buena relación calidad precio. Por 26,70 euros, alegran sus paladares cuatro comensales.

El servicio agradable, los dueños y camareros son una familia marroquí, pendientes de que nadie se quede con hambre, con gran hospitalidad, y si coincides con que lo están haciendo, te invitan a té moruno recién hecho y servido al estilo árabe por una encantadora anfitriona. 7 sobre 10 al servicio.

La comida estaba excelente, de entrantes una tapa de queso feta con especies y aceite de oliva, una sensación fuerte que recorre toda tu boca, otra de humus, una crema vibrante para disfrutar con pan de pita en trozos triangulares de tamaño pequeño, hecho con ingredientes frescos de la frutería de al lado, pero con toda la esencia de Marruecos. De primero, croquetas de falafel con ensalada, un poco escasa, pero las croquetas estaban geniales, con el empanado grueso y crujiente, una delicia. Y por supuesto, de segundo kebab de ternera enrollado en una especie de torta de maíz, buenísima, con bastante verdura y suficiente carne, y una salsa de yogur casera sabrosísima. A la comida un 8 sobre 10.

La bebida es otra cosa, no tienen vinos dónde escoger, y acabamos bebiendo Castillo de San Diego de Barbadillo, en unas copas muy gruesas no preparadas para la ocasión. 4 sobre 10.

El local tiene una acogedora decoración, pero está todo un tanto desordenado, debido a lo pequeño que es el local, hay cajas en el comedor a la vez que éste es demasiado estrecho, apenas tiene 8 mesas. Y además, nada más entrar se nota un fuerte calor que sale de la cocina y se queda en el comedor, atención los calurosos. Un 4 sobre 10 al espacio.

 En cuanto al ambiente y a los aromas, es acogedor, huele a cocina marroquí, lo que te hace disfrutar más de la comida. Un 8 sobre 10 al ambiente.

Mi criterio general deja una nota a este restaurante de 6,2 puntos sobre 10. Desde luego que tienen cosas que mejorar pero en cuanto a lo importante, la comida, no debemos olvidar que tiene un 8, así que recomiendo este sitio,  merece la pena degustar una comida árabe en su ambiente, no tanto como si estuvieras en casa de unos amigos en Marruecos, pero merece la pena vivir la experiencia.

Debo aclarar que en este restaurante se come muy bien la comida tradicional árabe, pero no recomiendo que probéis otros productos más occidentales como las hamburguesas, éstas no podrían ser ni puntuadas, pero por lo demás, os animo a visitarlo.

                              

Bona petit

Receta de Tarta de nata y trufa de Gallina Blanca, a mi manera

Al volver a casa tras las vacaciones, nos dimos cuenta de que algunos productos estaban a punto de caducar, uno de ellos era la nata para montar, así que me puse a buscar recetas por Internet y encontré ésta en la página de Gallina Blanca.

Decidimos probarla y compartirla con ustedes, ya que una de mis propuestas para este blog era subir recetas, y éste es el resultado.

Ingredientes aproximados para 4 personas:

• Media tableta y 5 onzas más de chocolate extrafino negro de Nestlé
• 250 ml. de nata para montar
• Nata montada para decorar
• 125 gr. de harina
• 75 gr. de margarina
• 50 gr. de azúcar
• De 30 a 50 gr. de almendras crudas y un poco más para decorar
• 10 onzas de chocolate extrafino negro de Nestlé
• 1 huevo

Elaboración

1. Para el relleno, poner el chocolate troceado en un plato y meter en el microondas medio minuto, luego verter la nata para montar en el mismo plato y volver a poner medio minuto, mezclar un poco y repetir hasta que se haya fundido totalmente el chocolate y la mezcla sea homogénea. Dejar enfriar un poco y meterla en el frigorífico de dos a tres horas.

2. Para la masa, poner la harina en la mesa en forma de círculo con un agujero en el centro, en él, colocamos la margarina, el huevo y el azúcar, amasar bien hasta conseguir una masa homogénea, añadir las almendras picadas y previamente tostadas en el horno durante 10 minutos y el chocolate casi en polvo, conseguido también con la picadora, seguir amasando hasta hacer una masa bien ligada y dejar reposar unos 30 minutos sobre papel de hornear (sobre el que luego extenderemos la masa).

3. Una vez reposada, extender la masa con el rodillo (si crees que tu masa no se va a quedar pegada), si ves que te ha quedado un poco pegajosa, estírala con las manos sobre el papel de hornear y luego forra un molde de tarta con ella, extiéndela bien con los dedos. Cocer a horno fuerte, a unos 250º, previamente calentado, hasta que esté dorada, unos 10 minutos, observarla. Debe quedar en apariencia como un bizcocho o brownie fino.

4. Sacar la mezcla de nata y chocolate del frigorífico, montar la trufa que nos ha quedado con la ayuda de un tenedor, unas varillas eléctricas o la batidora hasta que esté esponjosa. Quitar el papel de hornear y colocar el bizcocho en un plato. Poner la trufa encima y decorarlo con la nata montada y el resto de almendras picadas. Le podemos dar un toque de azúcar glasé y otro de azúcar vainillada.

Al final nos queda una tarta no muy bonita pero exquisita, además no es muy complicada, quita tiempo por las esperas de los reposos, pero por lo demás es sencilla de hacer y se come volando. Os animo a hacerla y a comentar todos los cambios que habéis hecho para adaptarlo a lo que tengáis en casa, seguro que estáis mejor equipados que yo la mayoría J

Ya sé que dije en la anterior entrada, que comenzaría con la receta de cuscús, pero ésta me resultó más fácil para abrir el apartado de recetas. La próxima no os fallaré.

Espero que hayan tenido unas felices fiestas y vuestros platos hayan sido los protagonistas.

Saludos y que os guste

Zoraida Díaz

Los mejores blogs gastronómicos

Los blogs gastronómicos no pueden ser obviados, forman a una gran parte de la opinión pública en materia de gastronomía. Por eso, cada año son premiados los mejores blogs, y como no, el premio más importante en esta disciplina lo ofreció el pasado noviembre la Guía Repsol. Son los Premios Bitácoras, el blog que ha ganado este año es Cocinillas.

En 2010, se llevó el premio el blog Webos fritos, y este año ha sido para Cocinillas, un blog bastante atractivo aunque algo básico, sus entradas son recetas con cometarios de sus autores o artículos sobre productos o relacionados con la gastronomía.

En esta categoría de los Premios Bitácoras, pueden ser nominados los blogs cuyo contenido esté relacionado con el mundo de la gastronomía y las recomendaciones de ocio. Ya que una de las principales apuestas de la Guía Repsol es la gastronomía, no podían faltar los blogs gastronómicos. Con el patrocinio del Mejor Blog de Gastronomía, Repsol apuesta por Internet y la blogosfera, lo cual ayuda a la difusión de la riqueza y la creatividad, además de la calidad y la inmensa cultura gastronómica con que cuenta España. Ya no hay duda de que los blogs están enriqueciendo el mundo de la gastronomía.

Pero además, los blogs gastronómicos cuentan con otros premios que vienen de primera línea del mundo blog, en abril del pasado año, se realizó la I edición de los Premios del Público Gastroblogs, creados por una Web. Han quedado quince finalistas, la ganadora ha sido Velocidad cuchara.

Y es que cada vez está tomando más importancia la gastronomía en Internet. Los blogs gastronómicos están adquiriendo tanta importancia, que hay gente que deja su trabajo para dedicarse a su blog, porque con este es capaz de sacarse un buen sueldo. Los hay de diversos tipos, algunos son prácticamente bases de datos, en otros hay reflexiones o noticias relacionadas con la gastronomía, de recetas de repostería, etc. En 2010, había en español 10.000 blogs gastronómicos.

La creadora del blog Webos fritos acaba de sacar un libro que está cosechando mucho éxito, Recetas y momentos, escrito por ella misma, Susana Pérez con fotografías de su marido, Jesús Cerezo. También otros blogueros están corriendo la misma suerte.

Hay un cocinero español escondido tras el pseudónimo de Falsarius Chef, y gracias a ello, y a su blog, ha publicado cuatro libros. El primero, Cocina para impostores, lleva 30.000 ejemplares vendidos. Le siguieron Cocina para impostores 2, El libro de postres de Falsarius Chef  y Cocina sin humos. En ellos, continúa con el lema que le hizo popular en el blog: cocinar únicamente con congelados, latas o conservas.

Otro fenómeno ha sido el de Txaber Allué, que al ganar el premio al mejor videoblog gastronómico en Navarra Gourmet, la editorial Temas de Hoy le propuso escribir un libro, El Cocinero Fiel: de los platos tradicionales a la tortilla 2.0. Su blog le dio esta oportunidad. Aunque Allué no es un profesional. Cuelga vídeos en los que sale cocinando. 

Definitivamente las redes sociales, y los blogs particularmente, son grandes aliados cibernéticos que ayudan a democratizar el mundo de la gastronomía y abren nuevas vías para los nuevos cocineros y críticos gastronómicos. Los fans de los blogs se multiplican en Facebook, y los comentarios, en Twitter. Veremos seguir progresando este fascinante mundo de los blogs en los próximos años.

Para la próxima entrada, tendré el privilegio de cocinar una receta que compartiré con vosotr@s. Me la dio en Tánger una anfitriona maravillosa llamada Fatima.

Sigan cocinando, saludos.

Zoraida Díaz