martes, 13 de noviembre de 2012

Ensaladilla de gambas


Este exquisito plato es típico de mi tierra, Sanlúcar de Barrameda, puedes pedirlo en casi todos sus bares y poco a poco, podrás convertirte en crítico de ensaladillas, ya que cada cocinero tiene su truquillo y varía muchísimo de un sitio a otro, hasta la puedes encontrar con alioli.
El truco está en que las papas sean de Sanlúcar y las gambas de buena calidad, ya sabemos que el producto es el secreto del éxito de cualquier plato.

Ingredientes:

1 kilo de papas de Sanlúcar o papas nuevas
1 kilo de gambas
4 huevos
Aceite de girasol y de oliva



Preparación:

Se pone a hervir una olla con agua, cuando esté hirviendo, se meten las gambas y se dejan cocer unos minutos, de 3 a 5, dependiendo del tamaño de las mismas, aconsejo que sean medianitas. Inmediatamente se sacan de la olla con una espumadera y se aparta la olla con el caldo. Las pones en un colador con mucho hielo y sal gorda, para que coja el punto de sal pero sin pasarse.
Previamente, hemos cortado las papas en cuadraditos pequeños, echamos las mismas en la olla con el caldo de las gambas y las dejamos hervir unos 15 o 20 minutos. Lavamos bien tres de los huevos y los echamos en la olla con las papas para que se cuezan juntos.




Pelamos las gambas y, si son grandecitas, las partimos por la mitad dejando unas cuantas enteras para decorar.
Hacemos la mayonesa, ponemos un huevo en el recipiente de la batidora, le echamos una pizca de sal, otra de vinagre de vino (muy poco para no dar un sabor demasiado intenso), y un chorreón de aceite de girasol. Empezamos a batir dejando la batidora quieta en el fondo unos segundos, comenzamos a echar poco a poco más aceite de girasol y vamos subiendo el brazo de la batidora muy suavemente, cuando empieza a coger consistencia, le ponemos un chorreoncito de aceite de oliva, que le dará un sabor suave pero intenso. Ya tenemos nuestra mayonesa lista.
Ahora toca montar la ensaladilla, ponemos en un colador grande las papas con las gambas y los huevos picados, echamos la mayonesa y removemos bien todo, las papas quedan bien ligadas con la mayonesa, se pasa la mezcla a un bol y decoramos la superficie de la ensaladilla con un poco de nuestra mayonesa extendida bien con una cuchara, luego le ponemos las gambas que hemos reservado como guinda del pastel, y se reserva un par de horas en el frigorífico para que esté perfecta, aunque no todos podemos esperar para comerla…y al día siguiente estará hasta más buena.

A cocinar J
Espero que os guste y repitáis 

jueves, 16 de agosto de 2012

Pastas de almendras y gotas de chocolate


Estas pastitas son magníficas para desayunar o merendar. Se pueden cambiar las almendras por la misma cantidad de nueces trituradas. Esta receta es perfecta para los que se quieran iniciar en la repostería, es de fácil elaboración y se prepara rápidamente, aproximadamente en una hora incluyendo los 30 minutos  de reposo de la masa.


Ingredientes:
120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
180 gramos de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado y otra de levadura
2 huevos
300 gramos de harina
150 gramos de almendras trituradas
Gotas de chocolate al gusto

Preparación:
Mezcla bien la mantequilla con los azúcares, añades  los huevos y bates enérgicamente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Luego añades la harina, la levadura, la sal, la mitad de las almendras y mezclas bien con un tenedor hasta que la masa sea homogénea. La dejas reposar media hora en la nevera.
Pones el horno a precalentar a 200 grados y preparas una bandeja con papel de horno. Formas bolas de tamaño de una nuez con la masa, y las aplastas con los dedos una vez colocadas en la bandeja del horno. Le repartes el resto de las nueces y las decoras con gotas de chocolate. Las aplastas un poco más y las horneas unos 20 minutos. Están buenas tanto calientes como frías. Las almendras o las nueces se pueden poner más o menos trituradas, cuanto más grandes sean los trozos más sabrán al fruto seco, y cuanto más finos, más crujientes estarán las pastas.

Bien conservadas en un recipiente, pueden durar varios días. Espero que os vuelvan loc@s

Quiche de beicon y queso


Esta receta tan facilita llega justo a tiempo para la cena, en apenas una hora y media, incluyendo el reposo de la masa y con escasa elaboración.
Una riquísima quiche de beicon y queso viene bien de cena, almuerzo y hasta merienda, porque además de disfrutar tendremos una ligera digestión…si somos capaces de no abusar de ella.




Ingredientes:
200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal, otra de nuez moscada molida
La punta de una cucharita de pimienta negra molida
8 cucharadas soperas de agua fría
1 huevo
200 gramos de beicon en tiras
100 gramos de queso rayado
200 ml de nata de cocinar

Preparación:
Pones en un bol la harina, la levadura y la sal, y mezclas todo muy bien. Añades la mantequilla, y trabajas la mezcla hasta que se convierta en migas. Se introduce en ella el agua fría y se remueve con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea, que dejaremos reposar 30 minutos en la nevera.
Pones el horno a precalentar en 200 grados, y engrasas un molde a tu gusto, igual vale cuadrado que redondo, y depende de lo amplio que sea, nos saldrá la masa más o menos fina, según gusto. Forras el molde con la masa, cubriendo la base y paredes del molde. Pinchas la base con un tenedor para que la masa suba mejor.
Fríes el beicon, y mientras cubres la base con el queso, luego reparte bien el beicon. Bates el huevo con la nata, lo sazonas y añades las especias. Por último cubres el queso y el beicon con la mezcla y al horno unos 20 minutos aproximadamente.
Déjalo reposar unos 15 minutos, lo sacas del molde y ya lo puedes servir. También se puede comer en frío, incluso está bueno después de pasar un día en el frigorífico.



Espero que disfrutéis de este exquisito plato, y que no se os haya complicado o pegado al molde J

martes, 20 de marzo de 2012

Revuelto de tagarninas con chorizo al estilo de Alba


Resultado final
Hola Internautas, por fin tengo mi portátil, así que espero ponerme al día poco a poco. 
Para comenzar tenemos una receta de una de las mejores cocineras jóvenes del mundo, mi hermana Alba. Que además nos brinda una receta de mi estilo, sencillita y riquísima.
Ella misma me ha enviado su receta escrita y ha buscado información sobre el ingrediente estrella de este plato tan maravilloso y peculiar, ya que la tagarnina es una verdura poco conocida. También se ha molestado en hacer y enviarme las fotos del plato, por lo que te doy un millón de gracias Alba, no sé qué haría sin ti ;)  

¿QUÉ SON LAS TAGARNINAS?
Las tagarninas son cardillos silvestres. Es una verdura comestible originaria del sur, la empleamos en nuestra cocina gaditana, y  florece entre los meses de mayo a agosto.
Es una hierba con forma de roseta y se desarrolla en tallos, en alturas de hasta 80 centímetros, rectos y ramificados, con hojas y tallos espinosos, y presenta flores amarillas.


INGREDIENTES:
-          TAGARNINAS
-          DOS HUEVOS
-          ACEITE DE OLIVA
-          CHORIZO
-          TRES DIENTES DE AJO
-          MEDIA CEBOLLA SAL
-          MANZANILLA DE SANLUCAR  (VINO)


1.       Se limpian muy bien las tagarninas con agua, y se cuecen durante aproximadamente quince minutos con sal.
2.       Se pica el ajo, la cebolla y el chorizo, y se hace un sofrito, echar sal al gusto, luego se le añaden las tagarninas, un chorrillo de manzanilla de Sanlúcar y los huevos.
3.       Y por último, y más importante, comer.


BUEN PROVECHO!!!

Como guinda al plato se puede acompañar este revuelto con unas patatitas fritas….ummm

jueves, 8 de marzo de 2012

Feliz día de la Mujer trabajadora

Antes que nada, tengo que disculparme por tener mi blog tan abandonado, llevo semanas sin ordenador, se me estropeó el disco duro y no lo recojo hasta la semana que viene, entonces me pondré al día.
Pese a que mi blog es gastronómico, voy a dedicar esta entrada a todas las mujeres que se sienten orgullosas de serlo, hoy es el Día de la Mujer Trabajadora, y me voy a permitir esta licencia. 
Enhorabuena a todas las personas del mundo que hemos tenido la suerte de nacer mujeres, ya que gracias a todas las desventajas que nos ofrece la sociedad, tenemos la oportunidad de hacernos más fuertes, más empáticas y más luchadoras. Aprovechemos esta oportunidad y demostremos al mundo, que ser mujer también tiene muchas ventajas, aunque tengamos que ganárnoslas a base de dificultades. 
Enhorabuena también a todos los compañeros que estando en minoría, son capaces de vernos como iguales, gracias por no elegir el camino de la superioridad, pese a ser el más fácil para vosotros.
Y muchas gracias a mi madre, que siempre nos enseñó a luchar por lo que queremos y sobre todo, a ser felices.
Os dedico esta canción, aunque parezca fuera de lugar





Zoraida Díaz

viernes, 10 de febrero de 2012

Lasaña boloñesa casera


Así quedó la lasaña de Germán

Es un plato algo más engorroso que a lo que os tengo acostumbrados, pero no es difícil y merece la pena hacerlo. Sienta mejor en el almuerzo, pero también podéis hacerlo para una cena especial.
En esta receta, quiero darle las gracias a mi marido, Germán, por todo lo que me ayuda en mis cosas. Después de hacer la carne, me puse con fiebre y estuve muy resfriada varios días con todo comprado y preparado para hacer esta receta, menos la bechamel. Él, además de estar cuidándome, haciéndome zumo, dándome la medicina, etc., cogió todos los ingredientes, hizo la bechamel y siguió todos los pasos de mi receta para que no se estropeara la carne, así que la foto que veis es fruto de su esfuerzo.

Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
700 gramos de carne picada (la que prefieran)
150 gramos de tomate frito casero 
1/2 vaso de vino blanco
Sal al gusto
1 cucharadita de café de popurrí de pimientas (varios tipos)
200 gramos de placas precocidas para lasaña  
Queso Emmental para gratinar y Edam en lonchas
Un poco de aceite de oliva
Para la bechamel1 litro de leche, 60 gramos de mantequilla, 60 gramos de harina de trigo, una pizca de nuez moscada y sal.

La carne en su punto
Sofríes la cebolla y los pimientos cortados en trozos muy pequeños en una picadora, cuando estén pochados, echas la carne picada, remueves bien y pones la sal y la pimienta. Remueves todo muy bien hasta que la carne esté bien dorada e introduces el vino en la sartén, cuando se haya evaporado, echas el tomate frito y remueves un poco. Lo apartas.
Haces la bechamel, tal como la prepara JaviRecetas, que además tiene dos variedades más por si os gusta más o menos espesa. Tamizas la harina, pones a calentar en un cazo la leche, en una sartén bastante honda, derrites la mantequilla a fuego lento, cuando se derrita, añades la harina y dejas que se cueza bien, sin llegar a dorarla. Remueve bien la mezcla con una espátula de madera hasta que se pueda despegar de las paredes. Viertes la leche hirviendo en la mezcla y lo apartas del fuego. Remueves bien durante unos cinco minutos, hasta que desaparezcan los grumos, luego solo hay que poner sal al gusto y un poco de nuez moscada.
Precalientas el horno a 220 grados por arriba y por abajo. En un recipiente hondo para hornos, pones una base de placas de lasaña (de las que vienen listas y no necesitan cocción previa), una base de bechamel, otra de la carne que tenemos apartada, otra del queso en lonchas, y repites tres pisos de lo mismo, placas, bechamel, carne y queso, terminas cubriendo bien con placas y echando el resto que nos quede de bechamel, le pones la cantidad que quieras de queso para gratinar y lo metes al horno unos 30 o 40 minutos aproximadamente, el tiempo necesario para que las placas se pongan en su punto. Se pueden hacer unas patatas revolconas al estilo de la cocina de la Rubí para acompañar y tenemos un almuerzo contundente que le gusta a casi todo el mundo.

Que os salga tan rico como a mi marido y a mi o más J

miércoles, 8 de febrero de 2012

Sanlúcar, para comérsela

Programa de la ruta

La ruta Enogastronómica “Sanlúcar, para comérsela” comenzó el viernes 27 de enero y, pese a su escasa publicidad, permanecerá hasta el 31 de marzo en Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Participan diez establecimientos hosteleros de la localidad, que han propuesto unos menús dispuestos a satisfacer los paladares más exigentes y acompañados de Manzanilla o vino blanco de la tierra. Aunque no es un precio llamativo, 18 euros, tampoco es excesivo, así que no te lo puedes perder. Hay que ir acompañado, ya que la promoción es para un mínimo de dos personas. De bebida incluye por cada dos menús ½ botella de manzanilla o una de vino blanco y una de agua mineral. Todos los platos son típicos de la gastronomía de la zona, disfrutaremos degustando desde marisco hasta las papas de la Colonia.
Entre los establecimientos, encontramos la cervecería Pipiola, y para ir abriendo apetito, adelantamos que ofrece de entrantes salmorejo o chocos fritos, de primero podemos escoger entres tres platos, langostinos al ajillo, brocheta de atún con langostinos o parrillada de verduras a la huerta sanluqueña, de segundo otros tres, pez espada a la manzanilla “la kika”, delicia de ibéricos a la Pedro Ximénez con sinfonía de verduras o carrillada en salsa tradicional, y de postre, pudín de frutas de tarta de manzana.
También participa el mítico restaurante taberna El Loli, con un menú casi cerrado en el que solo puedes elegir el entrante, envuelto de aromas de Sanlúcar por todos sus ingredientes. De entrante, ensalada de pimientos asados con langostinos o crujiente de camarones, como primer plato tenemos cazón a la marinera con almejas y gambas, de segundo solomillo de cerdo a la manzanilla, y deliciosas frutas en crema de moscatel de postre. 
En Sanlúcar de Barrameda nos esperan muchos sabores, aromas, vistas, experiencias únicas que solo puedes vivir en buena compañía.




martes, 7 de febrero de 2012

Destinity.es, un club exclusivo para viajeros inquietos


Destinity.es es un proyecto fascinante, un club en el que encontramos ofertas increíbles para viajeros exclusivos. Para descubrirlas, hay que solicitar hacerse miembro, lo que permite ofrecer unas ofertas de mayor calidad. También lo podemos encontrar en facebook, donde ya tiene más de 80.000 seguidores.
Para mayor información tenemos el blog de Destinity, en el que podemos acceder a varias categorías, de lo más útil. Lo primero por supuesto, toda la actualidad sobre ocio y temas de servicio relacionados, como la llegada de Fitur o las huelgas de aviación que pueden afectarnos a nuestros viajes.
Lo mejor de todo es que Destinity.es funciona sobre todo por correo electrónico, cuando ya eres miembro del club, recibes dos Newsletter a la semana, así que no satura y sí que puedes echarle un vistazo de vez en cuando para aprovechar las mejores oportunidades que te presenten, el 70% de sus ventas son a través de él, el resto son por facebook y ventas directas.

Os animo a que os hagáis miembros, solo por ver los destinos y ofertas que ofrecen ya merece la pena. Soñar es gratis y viajar gracias a este proyecto, puede resultar más accesible. Sin olvidarnos de que formaremos parte de un exclusivo club de viajeros.


jueves, 2 de febrero de 2012

Espaguetis gratinados



Sé que es una receta absurda por su facilidad, pero es un plato exquisito pese a su simpleza. Se cocina todo en unos 30 minutos, teniendo hecho previamente el tomate casero.

Ingredientes para dos personas:
400 gramos de espaguetis
8 o 10 nueces
60 gramos de rulo de queso de cabra
5 cucharadas soperas de tomate frito casero bien concentrado
Sal al gusto, popurrí de pimientas molido
1 cebolla pequeña
1 poco de aceite de oliva

Cueces los espaguetis (tiempo de cocción en el paquete) con un poco de aceite de oliva y sal. Los escurres y pones a sofreír en un poco de aceite la cebolla, rehogas un poco los espaguetis y pones el tomate, un poco de sal y la pimienta, 1/2 cucharadita de café. Apartas del fuego y lo colocas en una bandeja para horno, precalientas éste unos 10 minutos a 220 por arriba. En la bandeja de los espaguetis colocas las nueces peladas y a trozos por encima, lo mueves un poco para que se metan unas cuantas entremedio, y pones el rulo de queso en lonchas por encima, lo metes en el horno unos 5 minutos, para gratinar. Y listo para ser servido.

Un plato perfecto para hacer entre semana, cuando apenas tienes tiempo para pensar qué comer, además es ligero y no de digestión pesada. Las nueces se pueden cambiar por cualquier otro fruto seco.

Que disfrutéis.

jueves, 26 de enero de 2012

Perfecto para una mañana que tengas ganas de cocinar


Hoy vamos a cocinar cuatro recetas caseras y de mi estilo, sencillitas. Tomate casero, crema de puerros, col con especias y champiñones al ajillo. La tercera receta la hice al ver una del blog Directo al paladar, aunque no seguí mucho sus pasos porque me quedé sin batería en el ordenador, pero os animo a que contrastéis las dos y la hagáis como mejor os parezca.

Ingredientes:
Tomate casero: 1 kilo de tomates, una cebolla grande, 4 o 5 dientes de ajo y 2 o 3 pimientos.
Crema de puerros: 1 o 2 puerros, 2 calabacines, 2 zanahorias, 1 o 2 patatas, 2 lonchas de queso para fundir y un buen chorro de aceite de oliva.
Col con especias: 1 cebolla, 2 o 3 dientes de ajo, 1/2 kilo de col, sal al gusto, 2 cayenas, 1 cucharadita de café de jengibre, otra de comino, otra de cúrcuma, otra de curry, media de pimienta molida y un buen chorro de aceite de oliva. 
Champiñones al ajillo: 1 bandeja de champiñones naturales enteros, 4 o 5 dientes de ajo, vino de mesa, sal al gusto y aceite de oliva.

Tomate casero: Pones en una olla el aceite y echas la cebolla y el ajo bien picados, lo sofríes un poco y echas el pimiento, cuando estén pochados, echas el tomate cortado previamente en dados y pones la sal y 1/2 cucharadita de café de azúcar, lo remueves bien de vez en cuando y lo dejas a fuego fuerte durante 20 minutos. Luego lo pones a fuego medio y dejas que se vaya evaporando el agua durante unas 3 horas, dependiendo lo denso que te guste, cuanto menos líquido más intenso es el sabor del tomate, pero más atentos tenemos que estar de que no se nos pegue, y sin dejar de remover cada 3 o 5 minutos como mucho, sin perder la vista de la olla más de un minuto seguido.

Crema de puerros: Pones en una olla pequeña el aceite de oliva, cuando esté caliente, introduces los puerros bien picaditos, sofríes bien e incluyes los calabacines cortados en dados, luego las zanahorias también ha trocitos y por último, las patatas, sofreímos todo bien y cubrimos de agua. Removemos cada 3 o 5 minutos, así lo dejamos a fuego medio-bajo unos 20 minutos, hasta que la verdura esté casi deshecha. Luego apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 20 minutos. Lo pasas a un tarro para batirlo y le pones las lonchas de queso, debe quedar bastante espeso, tiene un sabor intenso a patata, pero resalta el sabor del puerro, los calabacines dan contraste a los sabores.

Col con especias: En una sartén bastante grande, pones el aceite de oliva y sofríes la cebolla y el ajo previamente bien picados. Pones en la picadora la col y la dejas en trocitos bastante finos, la echas en la sartén antes de que la cebolla esté dorada, le echas la sal, las cayenas y las especias por este orden, primero la pimienta, luego la cúrcuma, el curry, el comino y por último, el jengibre. Lo dejas unos 10 minutos sofriéndose y removiendo bien de vez en cuando, luego le echas un vaso de agua, y los dejas unos 15 minutos, removiendo cada 3 minutos aproximadamente. Lo vas probando para observar cómo va quedando, y cuando esté en el punto de crujiente o tierno que te guste, lo apagas y a comer que da gusto.

Champiñones al ajillo: Pelas y cortas bien el ajo y lo echas en una sartén con aceite de oliva. Lavas y cortas en láminas los champiñones, y lo echas en la sartén antes de que se dore el ajo, le echas la sal y lo remueves bien cada 2 o 3 minutos, lo dejas perdiendo el agua unos 15 minutos. Luego le echas un chorro de vino y lo dejas cociéndose unos 5 minutos, después echas otro chorro y lo dejas otros 5 minutos. La bandeja de champiñones habrá quedado reducida a un humilde plato, pero si lo utilizas como guarnición cunde mucho más y puede dar un toque genial a cualquier plato. Por ejemplo, cogemos una base de pizza, la untamos con el tomate que hemos cocinado, le ponemos queso en lonchas, de las que nos sobró al hacer la crema de puerros, extendemos los champiñones y 10 minutos al horno, mientras esperamos, nos tomamos la cremita. Y para mañana, tenemos la col con especias que va genial de guarnición con arroz frito por ejemplo.

Espero que os queden bien todos los platos, en mi casa hemos disfrutado muchísimo con ellos. 

Garbanzos con calabaza


Esta receta me la enseñó mi suegra, antes apenas tenía claro si me gustaba la calabaza, ahora me encanta. Es muy sencilla de hacer, la calabaza queda casi deshecha, por lo que su dulzura se mezcla con todas las demás verduras y el chorizo, deliciosa.

Ingredientes para cuatro raciones:
1/2 de garbanzos, que previamente se deben poner 12 horas al remojo.
Uno choricillo picante.
Una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, una patata, una zanahoria y 1/2  de calabaza.
Especias: sal al gusto, pimentón dulce dos cucharaditas de café rasas y dos cayenas pequeñitas.
Un buen chorro de aceite de oliva.

Pones el chorro de aceite en la olla a presión, sin que se llegue a calentar del todo, se pone la cebolla picada, el ajo y el pimiento, rehogas un poco y sin llegar a pocharlas, pones de uno en uno y removiendo mientras, el pimiento, la zanahoria, la patata y el chorizo troceados, remueves todo muy bien y echas la sal, el pimentón dulce y las cayenas, remueves de nuevo, y cubres todo bien de agua. Remueves de vez en cuando, hasta que rompa a hervir, entonces cierras la olla y lo dejas todo hacerse de 30 a 40 minutos.


Súper fácil, sin apenas esfuerzo tienes una comida digna de incluir en tu menú semanal. Que os salga de miedo.

domingo, 22 de enero de 2012

Fitur 2012 acaba con buen sabor de boca


Más de 200000 personas han participado en la trigésimo segunda edición de la Feria Internacional del Turismo de Madrid, según la cifra provisional ofrecida por los organizadores del evento. En estos días, Madrid se ha convertido en la capital mundial del turismo, ha logrado reunir a representantes de más de 167 países y a más de 10000 empresas que han ofrecido multitud de oportunidades para viajar y el ocio.


Mejor stand de instituciones y comunidades
Lo que también se ha dejado notar es la difícil situación de las Comunidades Autónomas, con 10000 metros cuadrados de superficie expositora menos. Lo cual no quiere decir que éstas hayan dejado la promoción del turismo de lado, de hecho Andalucía, con los mismo metros que el año pasado, ha sido galardonada con el premio a mejor stand de Instituciones y comunidades por el presidente del comité organizador de Fitur 2012, Juan Manuel Maciñeiras, que señaló como valores de este stand, su unificación de la oferta y su atractivo visual. Recogió el galardón el consejero de turismo, comercio y deporte, Luciano Alonso. Otros stands como el de Honduras, también fueron premiados por su atractivo.
Fitur 2012 supera las visitas de profesionales en un 2% a la edición anterior, además Fitur Congresos podría celebrarse el próximo 25 de junio, ya que la directora del evento, Ana Larrañaga, ha explicado que no se ha suspendido, sino solo pospuesto hasta la primavera por conveniencias del calendario.
En esta edición recién finalizada de Fitur, sobre todo se palpa una mayor profesionalidad que ha permitido a los visitantes utilizar los espacios de manera más eficiente. La segmentación por espacios, como el de Fitur LGTB, ofrece mayor visibilidad y facilita el negocio tanto a los que están interesados en él desde el primer momento, como a los que lo han descubierto a través de la feria.
En definitiva los organizadores del evento se muestran optimistas con los resultados de este año, y aunque aun no hay cifras oficiales, esperan superar las más de 209000 visitas que recibieron en 2011, ya que se ha visto una intensa actividad dentro de sus escaparates de turismo.


viernes, 20 de enero de 2012

Cuscús de Fátima


Merienda en casa de la familia Ejbari

El pasado diciembre, un grupo de mi Facultad y yo viajamos a Marruecos para hacer un documental, gracias a una de las componentes, Julia Blánquez Pereira, tuvimos la oportunidad de conocer a gente maravillosa y de lo más interesante.
También gracias a ella, pudimos entrevistar a Fuet Ejbari, funcionario de la seguridad social marroquí, y conocer a toda su familia. Su mujer, Fátima, se comportó como la mejor anfitriona que podamos imaginar, nos recibieron en su casa, con un festín de pasteles, frutos secos y té, que había preparado artesanalmente ella misma. Con motivo de mi blog, me interesé por una de sus recetas más típicas y me ofreció la de Cuscús con tajine de pollo y verduras.

La receta original que me dio es para dos personas:

Mejor si se pone en un plato bonito...
Dos trozos de carne por persona, ya sea pollo o cordero (1/4 de kilo). Se pone en la olla a presión con aceite de oliva y de girasol, 1/3 de vaso, una cebolla cortada, sal, pimienta, azafrán, clavo, una rama de perejil fresco atado, 3 vasos de agua, se cocina todo unos 20 minutos a fuego fuerte.
Después se abre la olla y se mete por este orden: 4 nabos, 3 zanahorias, 1 trozo de col, 1 tomate rallado, 2 calabacines, 2 patatas, 1 trozo de calabaza, dos cucharadas de aceite de oliva, se cubre todo de agua y se vuelve a poner 10 minutos a fuego fuerte pero no tanto como antes.
La cantidad de especias es 1/4 cucharadita de pimienta, una cuchara de clavo, 1/2 de azafrán.
Cuando se haga todo debe quedar caldo en la olla, para el cuscús.
...pero yo no tenía nada parecido
Se pone 1/4 de kilo de cuscús en un cuenco con agua fría para lavarlo, luego se le quita el agua, y se deja reposando 15 minutos, se le echa un poco de sal y se remueve con las manos, y se pone en la olla al vapor 10 minutos, luego se pone en el cuenco, se le echa medio vaso de agua fría y se mezcla con las manos de nuevo. Se deja reposar 5 minutos y se pone de nuevo 10 minutos en la olla a vapor. Para servir, se coloca en el plato, luego se le pone la carne encima, se tapa con la verdura y se la echa el caldo que queda en la olla.
Queda un guiso excelente, yo la hice para seis personas, Julia, María, Miguel Ángel, Clara, mi marido y yos, la mayoría somos los mismo que los que estuvimos en casa de la familia Ejbari en Tánger, y no defraudé a ninguno, incluso repitieron al día siguiente, ya que yo adapté la cantidad necesaria de ingredientes y puse el triple de todo, sobró tanto que todos volvimos a repetir al día siguiente pero cada uno en su casa, y tan fácil como ponerlo en un plato y meterlo al microondas, no puedo decir que hacer esta receta sea tan fácil, pero os aseguro que es más el trabajo de pelar y cortar la verdura que la dificultad que conlleva.

Os recomiendo que la probéis, merece la pena echar un largo ratito en la cocina para luego disfrutar de una velada maravillosa que puede durar horas.

¡Suerte con las cantidades!

jueves, 19 de enero de 2012

Fitur ya tiene sus puertas abiertas


Ayer fue inaugurada la trigésimo segunda edición de la Feria Internacional de Turismo de Madrid con los príncipes de Asturias ofreciendo su paseo inaugural y saludando a algunas de las principales empresas turísticas españolas, como Iberia o Sol Meliá. También visitaron el expositor de Lorca, localidad de Murcia que sufrió un terremoto el año pasado y que ha sido invitada por la organización al igual que Haití.


Este año en Fitur se nota la reducción de la presencia de las comunidades autónomas, hay un pabellón menos con respecto a la edición anterior, se ha pasado de diez a nueve. Además destaca la ausencia de Francia, aunque Bangladesh tiene por primera vez representación oficial, y Azerbaiyán y Taiwán vuelven a estar presentes.
Hasta el viernes la feria estará abierta solo para profesionales, y el fin de semana lo hará para todo el mundo.

En el pabellón 10 de Ifema, presentó la segunda edición de Fitur LGTB, dedicado al turismo LGBT, el director del certamen nacional de belleza Mr. Gay España, Juan Martín Boll. En Fitur LGTB habrá conferencias, debates y ponencias impartidos por especialistas de las asociaciones de defensa de los derechos gays, lesbianas, bisexuales y transexuales. El año pasado congregaron a más de 10.400 empresas y 209.000 visitantes, y esta edición pretende superar esa cifra. En el trigésimo segundo cumpleaños de Fitur el turismo especializado en los colectivos gays, bisexuales, transexuales y lesbianas ha sido el punto de mira de numerosos países y ciudades presentes en la feria. Países como Brasil o Argentina, y ciudades como Madrid o Barcelona, participaran activamente con varios Stand.
La programación de Fitur LGTB arrancó ayer al medio día con la ponencia La innovación aplicada al mercado LGTB (I): Nuevos destinos, nuevos mercados y nuevas tácticas de promoción”, entre los ponentes destacaron Ian Johnson, presidente de Out Now Global, Abhinav, embajador del IGLTA India, o Federico Armenteros, presidente de la Fundación 26 de Diciembre. Hoy se tratarán temas como el turismo lésbico o el turismo LGTB.

miércoles, 18 de enero de 2012

Sevilla se convierte en la primera Chinese friendly City europea


La capital hispalense ha firmado hoy en Fitur con China el convenio por el que se convierte en un destino que tratará de manera singular a los turistas chinos, por lo que espera ser la protagonista del turismo asiático. El compromiso lo han firmado el delegado de Economía, Empleo y Turismo del Ayuntamiento sevillano, Gregorio Serrano, y el consejero político de la Embajada de China en España, Chao Hong Sheng. Y es que el turismo chino ha crecido en Sevilla un 20% en el último año, por lo que el delegado de Turismo y el director del proyecto destacaron las previsiones de incremento de este mercado, que a un corto plazo, puede duplicar el número de turistas.
Sevilla ofertará servicios singulares para atraer a los turistas chinos, como la organización de la luna de miel para los recién casados. Y la modista sevillana Pepa Castro ha diseñado para la campaña promocional, un traje que mezcla raíces flamencas y orientales.
Juan Ignacio Zoido, alcalde de Sevilla, ha declarado que la ciudad ha llegado a Fitur con ganas de convertirse en una ciudad mundialmente conocida, y ha expuesto que “la mejor marca que puede tener España es la marca Sevilla”. También ha recalcado que es compatible ofrecer turismo tradicional con el cultural, de ocio y gastronómico o con el de grandes eventos deportivos y culturales. Zoido no pudo estar en la presentación de Sevilla como primera Chinese friendly City europea porque fue a recibir a los príncipes de Asturias en el acto de inauguración de la feria, en calidad de presidente de la FEMP, pese a ello, quiso dar todo su apoyo al convenio.
Pero Sevilla destaca también en Fitur por otras de sus cualidades, como la gastronomía. Esta mañana se presentó en la feria la iniciativa Saborea España, que promociona, junto a otras ciudades como Cambrils, Lanzarote o San Sebastián, a la capital hispalense. Además su alcalde ha confirmado las reuniones con la Asociación de Hosteleros de Sevilla, y ha presentado a la ciudad como destino turístico gastronómico y como referente nacional e internacional. También ha dicho que “Saborea España, es un producto turístico novedoso que tiene como objetivo generar una categoría de producto gastronómico a nivel nacional, favoreciendo así la promoción y comercialización del turismo gastronómico en Sevilla”.

martes, 17 de enero de 2012

Y además….Madrid Fusión 2012


Durante los días 24, 25 y 26 de enero, y coincidiendo con Gastrofestival Madrid 2012, se da la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2012, un congreso internacional de gastronomía que se celebra anualmente en la capital desde el año 2003. Se celebra en el Palacio de Congresos, Campo de las Naciones, y participan cocineros de prestigio mundial.
Una de las curiosidades de esta edición es que Corea será el país invitado en el décimo aniversario del evento. Para descubrir todos los secretos de la comida del país asistente, participarán chef de Seúl como Yim Ji-Ho (Sandang), reconocido por su labor de investigación en la búsqueda de las cualidades saludables de sus materias primas, o Yim Jung Sik (Jung Sik Dan), que integra técnicas y condimentos tradicionales de la cocina coreana con la innovación.
Además encontramos otros temas en el programa, como el Neovegetarismo, Biodinámicas o las cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental. También Paco y Jacob Torreblanca, Alain Charter o Jordi Roca centrarán la atención en el dulce, y las posibilidades de introducir ingredientes naturales como las algas.
Entre los cocineros que participan estarán, entre otros, Andoni Luis Aduriz, Elena Arzak, Dani García y Joan Roca. También vendrán franceses como Pierre Michel y César  Troisgros, el mexicano Daniel Ovadía o el peruano Pedro Miguel Shiaffino.

Madrid Fusión también contempla de manera especial el vino, tiene un espacio dedicado a él, Enofusión, con catas, conferencias, y un apartado nuevo, llamado Expobodegas, con un expositor en el que las bodegas podrán mostrar sus productos. Uno de los temas que se tratará en este espacio es la relación entre el mundo vitivinícola y las nuevas tecnologías.
Una cita en la que pueden promocionarse los chef más internacionales.



Gastrofestival Madrid 2012


Enero es un mes importantísimo para los eventos gastronómicos que se dan anualmente en la capital. Entre el 23 de este mes y el 5 de febrero, será la tercera edición del Gastrofestival Madrid, un homenaje a la gastronomía pero no solo desde la perspectiva culinaria, sino también la del arte, la cultura o el cine. Durante 15 días, y coincidiendo con el evento internacional Madrid Fusión, podremos disfrutar con los cinco sentidos de las rutas culinarias, cursos de cocina y cata y diversas opciones que nos harán partícipes de la cultura gastronómica de la ciudad.
Este evento multiplica nuestras opciones gastronómicas y, lo mejor de todo, los precios bajan, por lo que podemos degustar menús de alta cocina a precios únicos, además de tener decenas de propuestas de bares, cervecerías y gastrobares. Durante este periodo de tiempo, la gastronomía no estará solo en los fogones, también estará en los principales museos, galerías e instituciones de arte, como la Filmoteca Española, y marcas de moda que también ofrecerán un menú sugerente para deleitarnos a todos los amantes de la gastronomía. Por ejemplo, la Filmoteca Española ofrecerá un ciclo de cine temático que nos acerca la gastronomía a la gran pantalla, películas como Bon appétit o Fast Food Nation. Y entre las muchas exposiciones estarán “Aliños y aderezos” en la Galería Artetrece, en la que muestran la relación que mantiene la gastronomía con las diferentes disciplinas artísticas como la pintura, la escultura, la ilustración, la fotografía y el collage. El Centro México Madrid ofrecerá una exposición fotográfica sobre el ágave, planta con la que se elabora el tequila, y catas de tequila.


Su programa es muy variado, cuenta con más de 300 establecimientos  que pretenden difundir la gastronomía como uno de los principales atractivos turísticos de la capital. Además en el apartado Cena con estrellas, participarán varios chef internacionales que asistirán a Madrid Fusión, como José Avilez, de Portugal, Juan José Gómez, mexicano, Yung Sik Yim y GiHo Yim, de Corea, y Aidin Demir, turco.
Este año repiten los apartados Experiencias Sensoriales, Gastrocultura (en el que se presentará el libro The Gragile Feast, de Hannah Collins, con la presencia de Ferrán Adriá), Madrid Gastronómico y Gastrofashion, y se incorporan Gastrosalud, dedicado a los buenos hábitos alimentarios, curso de cocina saludable y talleres de nutrición, entre otras actividades, y Enocultura, que contará con una amplia variedad de catas de vino, cursos de maridaje entre caldos, y más actividades para los amantes del mundo del vino.
Y para no faltar a este evento gastronómico, diez hoteles de cinco estrellas de Madrid ofrecen tarifas especiales con programas para disfrutar al máximo de esta cita.

domingo, 15 de enero de 2012

Sevilla estará en FITUR 2012


Del 18 al 22 de enero se desarrollará la trigésima segunda edición de la Feria Internacional de Turismo de Madrid. En ella se reunirán profesionales del turismo para concretar sus líneas de trabajo y reforzar las estrategias y alianzas empresariales necesarias para mejorar la actividad turística. También estarán las instituciones promotoras del evento, empresas operadoras, hoteles, agencias de viajes, consultoras y expertos en general de la gestión y desarrollo turísticos internacionales. Este evento contará con tres jornadas dedicadas a los profesionales (miércoles, jueves y viernes) y dos al público en general (sábado y domingo).
FITUR reunirá a todas las ComunidadesAutónomas, aunque en esta edición ocuparán en total un 7% menos de superficie que el año pasado. Andalucía ha reducido UN 12% su presupuesto, pese a ello, ocupará una superficie de más de 6000 metros cuadrados, equivalente a años anteriores, y es que se ha propuesto un objetivo por el que deberá esforzarse mucho, afianzar su posición en el mercado nacional como primera Comunidad Autónoma receptora de turistas españoles.


En el expositor de Andalucía habrá zonas delimitadas para los patronatos provinciales de turismo, área de segmentos y productos y salas de presentaciones de trabajos. También tendrá un escenario para los espectáculos que ofrecerán los fines de semanas. Además, otra parte se dedicará a la plataforma que reúne la oferta de la región en Internet, llamada Comunidad Turística. Y por último, cuenta con el espacio más esperado, el que estará destinado a demostraciones gastronómicas que se retransmitirán en directo a través de la web de la Consejería y de los perfiles de Facebook y Twitter.
Sevilla podrá promocionarse en FITUR 2012, y sus protagonistas serán el Patrimonio natural, ya que se promocionarán productos como el Birding Sevilla, dedicado a la comercialización de paquetes turísticos para la observación de aves, todo un referente europeo, sobre todo, en el invierno, y el turismo religioso, en particular, la Semana Santa. El sector gastronómico estará representado como en los últimos años, por el proyecto Sevilla sabrosa, que promociona tanto la cocina tradicional como la de diseño, además de los vinos producidos en sus bodegas.
El miércoles 18 por la mañana habrá en el Stand de Sevilla una Mesa redonda de la Asociación de Hostelería de Sevilla organizado por la propia Asociación. Presentará el producto Saborea España Lluis Puyol, participarán el Secretario general de la Federación Nacional de Hostelería y Pedro Sánchez Cuerda, presidente de AEHS. Además en la Mesa presidencial, estarán ANTONIO Castaño, director gerente del CTS y un representante de Prodetur.

viernes, 13 de enero de 2012

Investigando a Ferrán Adriá


Ferrán Adriá es el cocinero de todos los momento, el hombre eternamente de moda. Lo último que pudimos saber sobre este cocinero revolucionario es que, su vida y obra es tan sumamente interesante que Canal +1 y Canal +HD emitieron la el día 7 de este mes, Documental: El Bulli en Kassel. Trata sobre la presencia de Adriá en una de las exposiciones de arte Contemporáneo más importantes del mundo, que cada cinco años se celebra en Kassel, Alemania. El documental crea un diálogo creativo entre arte y cocina, Adriá trata de ofrecer una experiencia sensorial a través de sus platos, en sus propias palabras “La inteligencia creativa no depende del soporte, no hay que identificar el arte solo con la escultura o la pintura”.
Pero este genio sabe lo que es rodar documentales. Ya este chef nos sorprendió hace unos años con su intervención en el documental Capacitados, en el que demostró que su creatividad no está solo entre los fogones. Y además, sobre su figura versan diversos documentales más.


También en 2011 se estrenó el documental El Bulli: Cooking in progress, del director alemán Gereon Wetzel. En él observamos el funcionamiento del restaurante durante los anteriores meses que estuvo cerrado, el diseño de los menús, la investigación, experimentación, pruebas y fotos. Para luego ver la puesta en práctica de todo. Adriá en su salsa.


En el año 2009, pudimos ver en la 2 de TVE un documental titulado Aromas del Bulli. Compuesto de tres piezas sobre el restaurante, en las dos primeras de casi hora y media de duración, se recorre la historia de El Bulli y la vida de Ferrán Adriá, sus inicios, premios y reconocimiento internacional.


El año 2011 acabó genial para Adriá ya que en noviembre presentó su último libro, Lacomida de la familia. Un libro que nos muestra lo que come un chef de su talla en su día a día. Y tras la presentación, soltó que Hollywood le acababa de entregar “el guión de la película que quiere hacer, que está casi listo. Será una producción basada en una historia real, en este caso en la del restaurante, como hicieron no hace mucho con Facebook”.  Demostrando que Ferrán Adriá desborda ideas y creatividad por donde pisa. Un genio con mucha vida por delante. 
Entre los múltiples premios que ha recibido este chef, el 12 diciembre de 2011 le otorgaron la Medalla de Oro de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Murcia, que cumplió dos siglos. La Academia  quiso premiar la firmeza de Adriá en su labor de difundir unos hábitos saludables en la alimentación. El cocinero pronunció el discurso de apertura del bicentenario de la Academia, que se tituló La cocina como medicina.
También en noviembre de 2011este catalán vanguardista recibió una de las Medallas de Oro que ofrece cada año el Queen Sofía Spanish Institute. Este galardón se otorga a personalidades que promueven la cultura del mundo de habla española en Estados Unidos. En el acto, se reconoció la labor del cocinero, entre otras personalidades como Javier Bardem.
Y como última anécdota que gira en torno a este polifacético creador, tenemos que mencionar al menos a uno de sus discípulos, Paco Roncero, que se ha disparado de sus fogones para abrir su propio restaurante, La Terraza del Casino de dos estrellas Michelín, y despuntar internacionalmente como su maestro. Este joven chef participa también en El Bulli Catering, y fue el encargado junto a un equipo de 50 cocineros, de servir el menú para los 800 famosos que acudieron en octubre de 2011, a la Gala benéfica que realiza Elton John cada año desde su Fundación para recibir fondos para la lucha contra el sida.


jueves, 12 de enero de 2012

El cocinero mediático del momento


David de Jorge,es un cocinero vasco que ha saltado a la pantalla grande. Fue elegido Mejor Cocinero Joven pero no tardó mucho en dejar de lado a restauración, y dedicarse a la vida mediática. Tiene un programa en la ETB2 llamado Robin Food, atracón a mano armada, como su blog personal, ya que también es notable su presencia en las redes sociales. Ha publicado varios libros de gastronomía y cocineros, Con la cocina no se juega, Porca memoria y A cocinar, además a su temprana edad dirige una colección editorial dedicada a dichos temas.
Este joven prometedor tiene mucho sentido del humor, es un poco sin vergüenza, sencillo pero directo.
Su programa es muy divertido,  entre receta y receta tiene secciones muy variadas, en una de ellas, colabora semanalmente Martín Berasategui. Nada sorprendente ya que ambos forman parte del Grupo Berasategui, empresa que aúna a varios restaurantes en los que cocinan distintos cocineros de su talla.


Algo sabemos de él seguro, que si su programa se emite en una televisión autonómica, lo que realmente le ha hecho famoso es su blog personal, Robin Food, atracón a mano armada. En él, cuelga sus recetas en video, mientras va haciendo comentarios sobre productos y la gastronomía en general. Suele ser bastante agradable verlo cocinar, además de ser entretenido. Es de muy buena calidad, y bastante profesional, aunque su composición es básica.
Os invito a visitar su blog, sirve solo para ver recetas pero es animado. Y puedes aprender a cocinar.

Mamá enséñame a cocinar


Esta reflexión trata de poner en claro la utilidad de los blogs gastronómicos. Antiguamente, las madres enseñaban a cocinar a sus hijas y éstas en su casa hacían lo mismo. En la actualidad, las madres trabajan fuera de casa, y apenas ellas tienen tiempo para cocinar. Y cuando tenemos un hueco para ofrecer una gran cena en casa para diez invitados, acudimos a un blog de recetas para cocinar algo sencillo pero especial. También hay momentos para la comida casera, y sitios en los que te enseñan a preparar la tarta de zanahorias de la abuela.
Aunque también la gran cantidad de blogs gastronómicos que existen, puede crear confusión, ya que la información que buscamos en ellos no está solo en las inocentes recetas, también buscamos críticas y noticias del ámbito gastronómico. Aquí es dónde encontramos más ambigüedad en estos sitios. ¿Todos los blogs de crítica gastronómica están hechos por profesionales? No, pero tampoco esto tiene que ser malo, ya que toda opinión es respetable.
Sobre si hay muchos blogs, yo diría que demasiados, pero también porque hay gente que los crea, y luego ya ni actualizan ni los eliminan de la red, por eso hay que fijarse en las últimas entradas del blog, tienen que ser muy recientes y activas para que sean fiables. Si las actualizan muy de vez en cuando, no merece la pena perder el tiempo en ellos.
Hay que reconocer su utilidad al usuario. La información de primera mano siempre es buena, si Fulanita de Tal fue a ese restaurante y no le gustó, no quiere decir que ese sitio sea malo para todo el mundo, pero es una opinión. El boca a boca sabemos que es la mejor publicidad. Pero también hay que alertar del boicot en la red, no hay que fiarse de todo lo que cuenten, sean fuentes profesionales o no.
El trabajo del crítico gastronómico siempre estará en otro plano, aunque también encontramos expertos en la red, el propio Martín Berasategui tiene un blog, y otros cocineros y críticos gastronómicos.

Desde luego, donde hay tirón siempre llegan los profesionales.